고기맛있게굽는법1 소고기 스테이크, 왜 굽기 전에 소금·후추·오일로 재울까? 맛의 과학과 실전 팁까지 총정리 소고기 스테이크를 구울 때, 고기 표면에 소금과 후추를 뿌리고 오일을 바른 후 잠깐 재워두는 과정을 자주 보셨을 거예요.“그냥 구울 때 뿌려도 되는 거 아닌가?”라고 생각하기 쉽지만,사실 이 과정에는 과학적인 이유와 맛의 비밀이 숨어 있습니다.이번 글에서는 스테이크를 굽기 전 소금·후추·오일로 재우는 이유,그리고 실제 조리 시 어떤 차이를 만드는지를 알기 쉽게 설명해드립니다.✅ 왜 스테이크는 굽기 전에 소금·후추·오일로 재울까?1. 소금: 육즙을 지키고 감칠맛을 더해줍니다 소금을 미리 뿌리면 고기 표면의 단백질이 변화하면서일시적으로 수분이 빠져나왔다가 다시 흡수되며 맛이 안쪽으로 스며듭니다. 이 과정은 ‘드라이브라인(Dry Brining)’이라 불리며,육즙 손실을 줄이고 깊은 풍미를 만들어줍니다.📌.. 2025. 6. 3. 이전 1 다음
