미국 농무부(USDA)와 식품의약국(FDA) 등 여러 식품안전기관에서는 **"생닭을 씻지 말라!"**고 강력히 권고하고 있습니다.
그렇다면, 정말 생닭을 씻으면 안 되는 걸까요? 혹은 씻는 것이 더 위생적인 걸까요?
생닭 세척에 대한 올바른 정보와 과학적 근거를 알아보겠습니다.
✅ 1. 생닭을 씻으면 안 되는 이유
미국 농무부(USDA)와 식품의약국(FDA)는 생닭을 씻지 말라고 권장합니다.
그 이유는 바로 교차 오염(cross-contamination) 때문인데요.
✔ 닭을 씻는 과정에서 박테리아가 싱크대, 주방 벽, 조리 도구 등에 튀면서 오염을 확산
✔ 특히 캠필로박터균(Campylobacter)과 살모넬라균(Salmonella) 같은 식중독균이 퍼질 가능성 증가
✔ 조리 후 제대로 가열하면 닭에 남아 있는 세균은 사멸하기 때문에 씻을 필요가 없음
🔎 🔬 연구 결과:
2019년 미국 드렉셀 대학교의 연구에 따르면, 생닭을 씻을 때 물방울이 최대 50cm 이상 튀며 주변 환경을 오염시킨다고 합니다.
즉, 닭을 씻는 순간 주방 전체에 세균이 퍼질 위험이 높아지는 것이죠.
✅ 2. 그렇다면 씻지 않고 요리해도 안전할까?
네, 닭을 제대로 가열하면 세균은 완전히 사멸됩니다.
📌 생닭을 안전하게 요리하는 방법
✔ 닭을 씻지 않고 바로 요리
✔ 닭을 다룬 후 반드시 손을 깨끗이 씻기 (비누 + 따뜻한 물로 20초 이상)
✔ 도마, 칼, 싱크대 등 닭이 닿았던 부분은 즉시 세척 및 소독
✔ 닭고기는 75℃ 이상에서 충분히 조리 (식중독 예방 가능)
💡 참고:
닭을 손질한 후 레몬즙이나 식초로 소독하면 좋다는 이야기도 있지만, 이는 효과가 미미합니다.
단순히 냄새를 줄이는 정도일 뿐 식중독균을 완전히 제거하지는 못합니다.
✅ 3. 한국에서는 왜 생닭을 씻는 것이 일반적일까?
우리나라에서는 생닭을 씻는 것이 일반적입니다. 그 이유는:
✔ 마트에서 포장된 닭고기에는 핏물과 불순물이 남아있을 수 있기 때문
✔ 오래된 습관 – 과거 위생 관리가 덜 철저했던 시절부터 전해 내려온 방식
✔ 닭 특유의 냄새(비린내)를 제거하기 위해
하지만, 현대의 위생 관리 기준에서는 닭을 씻지 않아도 충분히 안전합니다.
비린내가 걱정된다면 씻지 않고 대신 레몬즙, 우유, 청주 등을 활용해 잡내를 제거하는 것이 좋습니다.
✅ 4. 생닭, 어떻게 다루어야 할까? (안전한 조리법)
1️⃣ 씻지 않고 조리
👉 생닭을 씻으면 오히려 주변 환경이 오염되므로 바로 요리하는 것이 안전합니다.
2️⃣ 손 씻기 필수
👉 생닭을 만진 후에는 비누와 따뜻한 물로 20초 이상 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
3️⃣ 도마, 칼 구분 사용
👉 닭고기를 자른 도마와 칼은 반드시 소독 후 사용해야 하며, 채소용 도마와 따로 사용하는 것이 좋습니다.
4️⃣ 닭고기는 충분히 익혀야 안전
👉 75℃ 이상에서 완전히 익혀야 살모넬라균과 캠필로박터균을 제거할 수 있습니다.
👉 닭고기의 속이 핑크빛이 남아있지 않도록 충분히 익혀야 합니다.
5️⃣ 닭고기 핏물 제거 시 주의
👉 핏물을 제거하고 싶다면 키친타월로 닦아내는 것이 가장 안전한 방법입니다.
✅ 5. 결론 – 닭을 씻지 않는 것이 더 안전하다!
📢 "생닭은 씻지 말고 바로 조리하는 것이 가장 안전하다!"
📢 "고온에서 충분히 익히면 박테리아는 사라진다!"
🔎 미국 농무부(USDA)와 FDA의 공식 입장:
✔ 닭을 씻으면 싱크대와 주방 전체가 오염될 수 있음
✔ 세균은 조리 과정에서 충분히 가열하면 사라짐
✔ 손과 조리 기구를 깨끗이 세척하는 것이 더욱 중요
💡 한국에서는 닭을 씻는 문화가 있지만, 핏물 제거는 키친타월을 활용하는 것이 더 위생적!
📌 👉 요약 정리
✔ 생닭은 씻지 않는 것이 더 안전하다.
✔ 닭을 씻으면 세균이 주방 전체로 퍼질 수 있다.
✔ 75℃ 이상에서 충분히 익히면 세균은 완전히 사멸된다.
✔ 손 씻기와 조리 도구 소독이 더 중요하다.